Genoise

Genoise_001 Tout est sur la photo ... 4 oeuf, 125 g sucre, 125 farine

Genoise_002 Dejon, American Man en cours de cuisine avec moi au Greta

Genoise_003 Technique : on casse l'oeuf dans un bol et s'il est ok, on le transfert dans le saladier. Cela évite que le dernier oeuf pourri oblige à jeter l'ensemble.

Genoise_004 Oeuf correct, oeuf transféré dans le

Genoise_005 rajouter aux 4 oeufs les 125 g de sucre

Genoise_006 Battre jusqu'à blanchir les oeufs

Genoise_007 Faire frémir de l'eau. La casserole doit contenir le cul de poule qui ne doit pas toucher l'eau

Genoise_008 Mettre le cul depoule au chaud à la vapeur, sur la casserole. Battre en incorporant de l'air, en tournant le cul de poule pour répartir la chaleur.

Genoise_010 Attention de ne pas cuire. ne pas dépasser 45 °C (la main peut tenir sans se bruler le cul de poule) Le volume doit doubler

Genoise_009 Tamiser les 125 g de farine

Genoise_014 Incorporez la farine en plusieurs fois sans remuer comme un fou (les bulles d'air partiront)

Genoise_015 Délicatement, homogénéisez le mélange

Genoise_016 Vous obtenez un pate

Genoise_011 Chemisez le moule au beurre ...

Genoise_012 ... et à la farine

Genoise_013 Jetez l'excès

Genoise_017 Prêt à mettre au four. 15 min à 180°C

Genoise_018 Faire un sirop. Eau + Sucre (une fois et demi du volume d'eau) + Rhum et parfum

Genoise_019 Au lieu de l'eau, ici c'est du jus de poire

Genoise_020 Du Rhum

Gateau super simple

Modifié 24/06/2021 16:38

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